金雀舌

【菜名】金雀舌

【原料】

雀舌15克，鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克（约耗50克）。

【制作过程】

1、先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水捞出，放入大碗里，盍入鸡蛋加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，再下干淀粉搅匀成糊。

2、炒锅旺火烧热，放入麻油至五成热时，将雀舌2、3片并在一起，裹上蛋糊，分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色，滗去锅中油。

3、原锅端离炉火，将花椒盐分三次均匀撒在锅里的金雀舌上（安徽一次将锅颠翻一下），撒完后，出锅装盘即成。

【特点】

色泽金黄，雀舌细嫩，清香甘美。