百花鱼肚

　　【菜名】百花鱼肚
　　

【所属菜系】粤菜
　　【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

　　【原料】主料炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。调料鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。

　　【制作过程】1.先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。
　　2.将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。
　　3.把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。
　　4.食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。