什锦冬瓜帽

　　【菜名】什锦冬瓜帽
　　

【所属菜系】粤菜
　　【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

　　【原料】主料:冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。

　　【制作过程】1.先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。
　　2.将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。
　　3.用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。
　　4.加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。
　　5.将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。