豉椒划水

【菜名】 豉椒划水

【原料】

草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。

【制作过程】

1、划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。

2、起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。

3、锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。

【特点】

豆豉味香浓，色泽洪亮。