11月13日菜谱：荷叶糯米鸡

　　主料：干燥荷叶 6张 、长糯米 960公克 、熟咸蛋黄 12颗 、后腿肉丁 240公克、虾仁 240公克、香菇丁 60公克、蘑菇丁 120公克 、水 150㏄

　　配料:盐、鲜鸡粉 各1小匙 、糖 1又1/2小匙 、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 360㏄ 、太白粉 45公克 、水 6大匙 、盐、鲜鸡粉 各1小匙 、糖、麻油 各1大匙 、沸水 6大匙、猪油 1大匙

　　调料：无

　　制作过程：1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 2、将材料后腿肉丁240克的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 3、起油锅，将作法长糯米960公克的材料入锅炒香，加入调味料干燥荷叶6张一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料太白粉45公克，水6大匙勾芡，完成后放凉即为馅料。 4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料盐、鲜鸡粉 各1小匙 、糖、麻油 各1大匙搅拌均匀，再加入调味料猪油 1大匙拌匀备用。 5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。

　　特点:无