·原料: 公鸡1只（重约1750克），番茄2个，精盐25克，酱油15克，味精1克，料酒25克，姜末25克，醋25克，葱节25克，姜片20克，花椒15克，香油10克，清汤适量。 ·制作过程 1、鸡去足，剖腹去内脏洗净，搌干水气，在鸡全身抹料酒、盐、味精后装盆，把姜片、葱节、花椒放在鸡身上，腌1小时。 2、将鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆去全部骨头，用刀将膛内的一面划长方块（不能弄破皮），胸皮朝下装碗内，加汤，上笼蒸透取出，翻扣盘内。 3、原汤倒碗内，加盐、酱油、味精、香油、醋、姜末，和匀，淋在鸡上。 4、将番茄去籽浆、去皮，加热，摆在盘边即成。
