素咸鱼

材料：
腐竹（或碎腐竹）1斤。
调味料：
盐3汤匙、古月粉3茶匙、素鸡粉2茶匙。
做法：
1.将洗净的腐竹置温水中浸20分钟后用筲箕沥干水份，用白布或毛巾盖着筲箕放在阴凉处约2至4天（视乎天气而定），
筲箕下小碟的水要清倒（约每日两三次）；
2.待腐竹略为发酵后加入调味品拌匀；
3.用三角形牛油纸把一块块约2吋×2吋、厚2分的腐竹包好后放在阳光下晒4-5天；
4.晒干了的素咸鱼可储存在冰格或雪柜中；
5.撕掉牛油纸后把素咸鱼两边煎片刻，然后加少许姜丝和1茶匙水蒸熟即成可口的素咸鱼。

备注：
素咸鱼可用来炒饭或弄鱼香茄子煲等。