赛螃蟹

主料：净鲁鱼肉250克，鸡蛋250克。

调料：植物油750克(实耗约50克)，熟大油50克，香油、葱、姜末各10克，料酒15克，味精5克，盐4 克，湿淀粉50克，香菜段25克，酱油少许，鸡汤50克。

作法 ：

(1) 将鸡蛋打入碗内(留出蛋清20克放另碗待用)搅匀成液汁。把鱼肉切成抹刀片后用5克料酒、1 克盐、鸡蛋清和湿淀粉浆好，放入烧至6成熟的植物油炒勺内，拨散、滑透，捞出后将油沥去，倒入盛有鸡蛋液的碗中。

(2)用炒勺把大油烧至9 成熟，而后把鸡蛋液和鱼肉片一起倒入炒熟。

(3)另用炒勺上旺火放入鸡汤，加进味精、 姜末、3克盐、10克料酒。待汤烧开用湿淀粉适量勾成流 芡，倒入炒好的鸡蛋和鱼肉片， 翻炒几下后，把芡汁裹匀，淋入鸡油，盛入大碗，放上香菜段即成。

特点：色泽美，味清美，肉鲜嫩。