【菜名】 杨州煮干丝
【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口 【原料】 白色豆腐干，熟鸡丝，熟猪油，熟火腿丝，开洋，豌豆苗，精盐，绍酒，味精，鸡汤，肉汤。 【制作过程】 将豆腐干先批成薄片，再切成细丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白，开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；炒锅烧热，放熟猪油，加鸡汤和肉汤下干丝，开洋，旺火烧沸，加精盐，绍酒，移小火烩煮，使干丝涨胖及足鲜味，出锅前再用旺火烧开，下豆苗，放味精，淋熟猪油，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
