【菜名】 红焖牛头
【所属菜系】 湘菜 【特点】 肉质软烂，香浓味厚。 【原料】 牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。 【制作过程】 （１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。（２）起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。（３）将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约２５分钟，改刀成块，在加调料蒸入味。（４）起锅方剂糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
